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楼主 | 收藏 | 举报 2019-10-12 12:51 ? 浏览:13 ? 回复:0

蛋黄酥怎么做好吃?你得这看,酥软可口的秘籍毫无保留分享给你。

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今天作者在这里要给大家介绍的是一款很传统的中式烘焙点心——蛋黄酥。蛋黄酥也算是中式烘焙类的特色小吃,细腻的质感,独特的味道。外甜内咸,酥软可口,多重美味交织在一起,吃起来别提多满足了!其实小时候蛋黄酥我还是吃的比较多的,那时候家门口附近的菜市场卖的最多的就是这个了。这次作者做蛋黄酥所用的馅料都是买的,如果你是想自己在家炒莲蓉馅或者豆沙馅的话,建议不要炒太干,要不然最后包进蛋黄酥里面吃起来会比较干!如果是自己炒的馅料做的蛋黄酥的话,那么保质期也就在3到4天左右吧。

这次用的咸鸭蛋因为买的是真空的,所以我提前3天用油泡了下,如果你买的是新鲜的咸蛋黄就不用提前用油泡!一般大家做蛋黄酥都是用猪油起酥,但是此次做蛋黄酥我用的是黄油起的酥皮,黄油虽然没有猪油效果那么好,但是成品吃起也很酥,而且还有股淡淡的奶香味。小朋友一般会很喜欢这个味道!其实蛋黄酥的制作是有点繁琐的,步骤比较多,但是制作是简单的,只要有点耐心,哪怕你是烘焙新手,也能一次成功!

做好的蛋黄酥一定一定要密封好,如果没吃完的蛋黄酥,第二天吃,外皮不酥的话,可以重新在回炉烤个6——8分钟。而且蛋黄酥也是一个非常适合过年吃的美食,有兴趣的小伙伴们不妨试做起来,说不定你会爱上自制的蛋黄酥

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油皮材料:中筋面粉110克、清水40克、糖粉18克、黄油40克

油酥材料:低筋面粉100克、黄油50克

辅料;莲蓉豆沙适量、蛋黄7个

制作如下:

1、咸蛋黄提前放在碗内泡油两天,如果你买的是新鲜的咸鸭蛋,那么可以不用泡油

2、黄油提前取出,室温软化,现在是冬天,一般不太好软化,不过没关系,可以放进烤箱,低温40度软化它

3、将油皮材料一起倒入面包机,选择和面按钮,时间15分钟!没有面包机的,手揉也可以的

4、将油酥材料一起倒入盆子中,用手混匀即可

5、将混合好的两个面团放在面包机内,盖上保鲜膜,送入冰箱,冷藏松弛一小时

6、将泡油的蛋黄放在烤盘上,表面记得喷上一层白酒去腥

7、送入烤箱中层,150度烤6分钟,烤好的蛋黄取出晾凉备用

8、将松弛好的两个面团。都均匀的各分成7等份

9、取一个油皮按扁,然后将油酥放在中间

10、用虎口包圆即可

11、剩下的面团依次操作,全部弄好后,继续盖上保鲜膜松弛20分钟

12、松弛期间,我们来把馅准备好,取35克的莲蓉,搓圆后在中间按个坑,将蛋黄放在中间坑内

13、包起来即可,剩下依次操作!可以做一半豆沙蛋黄馅和一半莲蓉蛋黄馅的,这样两种味道就都能吃到了

14、将松弛好的面团拍扁,用擀面杖擀长

15、然后由上而下卷起即可

16、剩下依次操作,全部弄好后盖上保鲜膜,送入冰箱松弛15分钟

17、15分钟后,取出面团继续拍扁擀成长片

18、然后在由上而下卷起

19、所有的卷好后放在烤盘内,盖上保鲜膜,送入冰箱冷藏松弛15分钟

20、15分钟后取出面团,将两头往内对折

21、然后用手拍扁

22、接着用擀面杖稍微擀开一些

23、将馅放在中间

24、包好揉圆即可

25、所有的都包好之后,在表面刷上蛋黄液,然后在撒上适量的黑芝麻(此时烤箱预热160度)

26、最后送入烤箱中层,上下火160度烤30——35分钟(温度仅供参考,因为每家烤箱温差都不一样)

成品、真的是好吃的不行,一点也不输给外面卖的

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虽然步骤多了些,但是制作起来还是相当简单的。关键是自己做的吃了更放心。所以爱吃蛋黄酥的小伙伴们这个食谱不容错过哦

小贴士:

1、没有黄油和猪油的小伙伴们也可以用玉米油去替代,但是玉米油做出来的没有黄油和猪油香

2、冬天松弛的话一般不需要放进冰箱,除非你家室内开了暖气,如果你家室内温度很低的话,可以室温松弛。

3、如果你烤好的蛋黄酥出炉后吃起来一点也不酥,那么一定是皮的水分没烤干,此时只需要重新回炉加烤几分钟即可


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